Empanada Maytechu

Ingredientes:

Masa de hojaldre

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate 

Atún o bonito en escabeche

Huevo cocido

Aceite y sal

Elaboración:

En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreímos despacio el pimiento rojo, el verde y la cebolla en daditos, dejamos que poche bien y después añadimos el tomate natural en dados (si no tenemos podemos usar el de conserva). Cuando todo ha pochado bien añadimos la sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate, y retiramos todo el sofrito a un colador, para quitar el exceso de agua que pueda soltar el tomate. Cuando ha soltado todo el agua añadimos el atún o bonito en escabeche, y el huevo cocido. Lo extendemos en la base de hojaldre y cerramos como si fuera un libro, cerarmos bien las puntas y pintamos con una brocha y huevo batido. Metemos al horno hasta alcanzar el color deseado.