Berengenas rellenas de atún Isabel (getafe)

Ingredientes:

Cuatro berengenas

Una cebolla

Un pimiento verde

Tomate frito

Dos latas de atún en aceite

Queso (tranchetes, mozarella, rallado)

Orégano

Aceite y sal

Preparación:

Se parten las berengenas por la mitad y se lavan con agua y sal, se hacen unos cortes con el cuchillo, se pone aceite y se meten al horno para poder vaciarlas unos 20 minutos. Se sacan del horno y una vez frías se vacían y se pica la carne de la berengena. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, el pimiento en trocitos y agregamos la carne de la berengena, cuando va cogiendo color añadimos el tomate frito y el atún, removemos bien espolvoreamos orégano rellenamos las berengenas que tendremos en la bandeja del horno, cubrimos con el queso y unos 20 minutos al horno.