Alubias blancas

Alubias blancas con jamón serrano, chorizo y panceta:

Ingredientes para cuatro personas.

Alubias blancas puestas en remojo la noche anterior.

Jamón serrano en taquitos.

Chorizo (uno grande o dos pequeños)

Panceta finita (dos lonchas en trocitos)

Una patata mediana.

Una zanahoria pequeña.

Tomate (sin piel)

Cebolla (un trozo)

Ajo (dos dientes)

Pimiento rojo (un trozo sin piel)

Pimentón dulce (una cucharadita)

Un puerro pequeño o medio grande

Un trozo de apio

Una hoja de laurel

Elaboración:

Poner las alubias en agua limpia a cocer, añadiendo el jamón, el chorizo, la panceta, la patata, la zanahoria y el laurel. En la batidora batimos los demás ingredientes, tomate, cebolla, ajo, pimiento, puerro y apio, hasta que quede como un puré, lo echamos a la olla a la que previamente habremos quitado la espuma de la primera cocción, y después añadiremos una cucharada de pimentón dulce, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Se pone a cocer entre hora y media o dos horas, depende de lo tiernas que sean las alubias, y a mitad de cocción se le añade agua fría para asustarlas, de esta manera no se despellejan ni se quedan duras.